Cas d'usage Hôtellerie & restauration
Fermer le lundi et le mardi pour tenir avec une équipe réduite ?
Restaurant traditionnel · 12 salariés · Nouvelle-Aquitaine
Je n'arrive pas à recruter en cuisine et mon équipe s'épuise. Si je ferme deux jours par semaine, est-ce que je m'en sors financièrement ?
Une équipe épuisée et des postes impossibles à pourvoir. DIRIGEO a mesuré ce que rapportent vraiment les jours les plus calmes et l'effet d'une fermeture sur le reste de la semaine.
La situation
Le patron d'un restaurant traditionnel ne parvient pas à recruter en cuisine. L'équipe fait des heures supplémentaires, la qualité s'en ressent, deux salariés parlent de partir.
Ce que DIRIGEO a éclairé
- La rentabilité par jour : les lundis et mardis représentent 9 % du chiffre d'affaires, mais une part bien plus importante des coûts de personnel et d'énergie.
- Le report de clientèle : une partie des clients de ces jours-là reviendra un autre jour, surtout les habitués.
- Le gain humain : deux jours de repos fixes, un argument fort pour fidéliser et recruter.
- Le point de vigilance : prévenir les clients réguliers et les entreprises voisines qui réservent pour leurs déjeuners.
La décision
Fermeture le lundi et le mardi, avec une carte resserrée et une communication anticipée auprès de la clientèle d'affaires.
Ce qui a changé
Une équipe qui souffle, une annonce de recrutement enfin attractive, et une marge préservée.
Scénario illustratif construit à partir de situations courantes de dirigeants de PME.